Porém, costuma ser utilizado mais frequentemente para se referir principalmente à sacarose, ou açúcar de mesa, o mais utilizado para adoçar muitas preparações. Existem diversos tipos de açúcar no mercado, entre eles:
– Açúcar refinado: é extraído da cana e da beterraba através da refinação do suco desta planta. Apresenta-se sob a forma de pequenos cristais transparentes, inodoros e totalmente solúveis em água, com uma composição de 99,9% de sacarose pura, existindo uma perda de vitaminas e sais minerais. No processamento deste tipo de açúcar são adicionados alguns aditivos que deixam o produto mais branco. É o mais utilizado para adoçar qualquer alimento!
– Açúcar Mascavo: é obtido diretamente da primeira cozedura do suco da cana contendo menos sacarose (95%). Não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos permitindo então que alguns nutrientes, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio, permaneçam no produto Este é o açúcar menos solúvel.
– Açúcar demerara: é menos processado que o açúcar refinado. Apresenta um processo mais simples de purificação, não sendo necessário tantos processos químicos. É menos escuro e úmido que o mascavo, deste modo, costuma adoçar as preparações sem alterar sabor e cor. Além disso, mantém quantidades boas de minerais provenientes da cana semelhante ao açúcar mascavo.
